CORONA DE MAZAPAN DE YEMA

Hoy os dejo una rica y vistosa corona de Mazapan, ideal para estos días de Navidad que se aproximan.
No es nada complicada y el resultado os aseguro que es estupendo.

 Así que vamos con la receta, que por cierto la saqué de lajuanideanasevilla, espero que os guste tanto como en casa.

250 g de azucar (para hacerlo tradicional debe ser azúcar glas)
250 g de almendra (para la forma tradicional debe ser molida)
Una pizca de canela
Una pizca ralladura limón
1 huevo L
1 yema para pintar

RELLENO DE YEMA:
125 g azúcar (glas para la forma tradicional)
3 yemas
125 g almendras (molidas para forma tradicional)
Colorante amarillo (opcional)

PREPARACIÓN:

MAZAPÁN:
Ponemos el azúcar, 30 segundos, velocidad 5-7-10 y reservar.
Añadimos la almendra 15 segundos, vel 8. Despega del fondo y paredes con la espátula, añadimos el azúcar, el huevo, canela y limón, 10 segundos, velocidad 5.
Estiramos la masa con un rodillo, encima de papel de hornear. Si se pega un poco, espolvorear azúcar glas.

YEMA:
Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar, 20 segundos velocidad 5-7-10 y reservar-
Ponemos las almendras, 10 segundos velocidad 5-7-10, despegar fondo y paredes con la espátula.
Añadimos el azúcar reservado y las yemas 10 segundos velo 5.

 Rellenar con la yema, enrollar, ayudándonos con el papel y formar una corona, metiendo los bordes  uno dentro de otro.
Pintar con yema batida y gratinar a horno fuerte 2 o 3 minutos, sólo que tome color.

Dejar secar el mazapán un par de días mínimo, en un lugar fresco, no en la nevera.

Tradicional:

Amasar bien todos los ingredientes del mazapán, azúcar glas, almendra molida, canela, ralladura y el huevo, hasta que esté homogéneo.
Estirar la masa con un rodillo, encima de papel de hornear, si se os pega un poco, llevar unos minutos a la nevera e  ir espolvoreando azúcar glas.

Relleno de yema:
Mezclar los ingredientes de la yema, hasta que quede homogéneo y rellenar la corona.

Rellenar con la yema, enrollar, ayudaros con el papel de hornear, formar una corona, sellando los bordes.

Pintar la rosca con yema batida, y gratinar a horno fuerte, sólo la parte de arriba, 2 ó 3 minutos, sólo que comience a tomar color para que no se deforme. Vigilar siempre el horno.

Dejar secar la rosca, un par de días mínimo en un lugar fresco y seco. Se conserva mucho tiempo, y cuanto más, mejora mucho el mazapán.

 Decorar al gusto.

Espero que os guste!!!!!

MEJILLONES TIGRE CON GAMBAS

La receta de hoy son unos ricos tigres para un aperitivo o cuando tengais invitados, la he sacado del blog de lajuanideanasevilla.com, os aseguro que están ricos ricos.
Además los podemos preparar y congelarlos y freir en cualquier momento, un rico aperitivo pensando en las fechas que se aproximan, ideales para esta Navidad.

Os dejo la receta de forma tradicional y en thermomix.

Ingredientes:

1 Kg. mejillones
60 gr. cebolla
2 dientes ajo
200 gr. pimiento rojo
aceite
250 gr. gambas congeladas
50 gr. vino blanco
50 gr. tomate frito
sal
pimienta
cayena molida

Bechamel:
40 gr. mantequilla
50 gr. harina
250 gr. leche
sal
pimienta
nuez moscada
huevo y pan rallado rebozar

Tradicional:


En una olla, poner los mejillones limpios y medio litro de agua y cocer hasta que se abran. Picar un poco los cuerpos y reservar conchas y caldo.
Picar la cebolla, ajos y pimiento y pochar en un poco de aceite hasta que esté blanda la verdura.
Añadir los mejillones picados y gambas congeladas y pochar 5 minutos.
Agregar el vino blanco, tomate y 100 gr. del caldo de cocerlos, sal (cuidado que los mejillones ya son bastante saladitos), pimienta y cayena y cocer a fuego baj0-medio 10 minutos, reservar en un bol tapado
.
Bechamel:

Calentar la mantequilla y sofreír la harina un poco, para que no tenga sabor a crudo.
Ir añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover, hasta que espese, salpimentar y poner un poco de nuez moscada.
Agregar el sofrito reservado y dar un hervor mezclando todo bien. Tapar con film y dejar templar.
Rellenar las conchas, rebozar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite.
Una vez rebozados, congelan perfectamente.

Thermomix:

1 kilo mejillones
500 g agua
60 g cebolla
2 dientes de ajo
200 g pimiento rojo
25 g aceite
250 g de gambas congeladas (no descongelar)
50 g vino blanco
50 g tomate frito
sal
pimienta
cayena molida ( en mi caso una cayena partida) sino os gusta el picante no la pongais

Bechamel:
40 g mantequilla
50 g harina
250 de leche
sal
pimienta
nuez moscada
huevo y pan rallado para rebozar


Poner 1 litro de agua en el vaso de thermomix, colocar los mejjillones en el varoma y programar 10-12 minutos, Varoma velocidad 2. Reservar el caldo, cuerpos y conchas.
Secar el vaso, poner la cebolla, ajos y pimiento, 2 segundos velocidad 5 y bajar los restos.
Añadir el aceite y sofreir 8 minutos, varoma vel. 1.
Agregar los cuerpos de los mejillones y las gambas congeladas, 6 minutos, varoma vel. 1.
Añadir el vino blanco, tomate y 100 g del caldo de los mejillones reservado, sal, pimienta y cayena, 12 minutos, varoma, vel. 1.
Quitar el cubilete para que evapore y colocamos el cestillo para que no salpique.
Reservar en un bol.

Bechamel:




 Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla, 1 minuto, varoma vel. 1.
Añadir la harina, 2 minutos 100º vel. 3.
Ahora ponemos la leche, sal, pimienta y nuez moscada,  3 minutos y medio 100º vel. 4.
Añadimos el sofrito reservado, 3 minutos varoma vel 1 y después triturar 4 segundos vel. 4. ( Según os gusten los trocitos)
Verter la masa en una fuente y tapar con film pegado a la masa para que no cree costra y dejar templar, ahora rellenar las conchas, enfriar completamente y pasar por huevo y pan rallado y freir en abundante aceite caliente. (yo dejé la masa y los rellené al día siguiente, no cambió la textura de la masa)
Podemos congelar una vez rebozados.

Espero que os gusten!!!!!!!!!!!!!!!