TARTALETAS DE LEMOND CURD

200 g azúcar
20 g maizena
50 g mantequilla en pomada
Ralladura de 1 limón
250 ml zumo limón
2 yemas
Tartaletas para rellenar

Rallar la corteza de 1 limón 30" progresivamente del 5 al 9.
Añadir 2 yemas, 50 g de mantequilla en pomada y mezclar 15" vel 4.
Incorporar por el bocal 250 ml de zumo de limón 7´ 90º vel 3½.
Mirar que adquiera consistencia, como una crema pastelera 10´aprox.
Rellenar las tartaletas.

NOTA: para conservar el lemond curd, poner los botes esterilizados, llenar y cerrar, colocando los botes bocabajo para que hagan el vacío. Se puede conservar en el frigo hasta 2 semanas.


Son los que están de amarillo.

ENSALADA DE PASTA

500 g de pasta
2 latillas de atún
1 lata de maíz dulce
2 huevos cocidos
10 palitos de cangrejo
1 cebolla
Sal
Vinagre
Aceite

Cocer la pasta con un puñado de sal y un chorrito de aceite. Escurrir y dejar enfriar.
En un bol añadir la pasta, el atún, maíz dulce, huevos, palitos de cangrejo y cebolla picada, mezclar todo.
Aliñar con sal, vinagre y aceite al gusto.

ALBONDIGAS EN SALSA

Para las albondigas:
Carne picada de cerdo (350 g para dos personas aprox)
1 trozo de tocino de veta pidado
2-3 huevos
3-4 dientes de ajo
Perejil
Alcaravea molida
Colorante alimenticio
Pimienta molida
Sal
Pan rallado
Aceite

Para la salsa:
1 cebolla
2-3 dientes ajo
1 tomate
1 vaso vino blanco
1 hoja de laurel

Mezclar la carne picada con el tocino. Batir los huevos y mezclarlos con el perejil y ajos picados, pimienta, alcarabea, colorante y sal, añadir la carne y pan rallado, conseguir una masa uniforme. Dejar reposar 12 horas aprox.

Hacer bolas con la masa y freir en un sartén con aceite caliente, ir colocandolas en una olla.

Preparación de la salsa:
Colar el aceite sobrante de freir las albondigas y en el freir la cebolla y ajo picaditos, a continuación añadirle el tomate rallado y sofreir.
Añadir este sofrito a la olla donde están las albondigas fritas, ponerle el vino blanco, agua hasta cubrir, sal, laurel y dejar hervir.

Podemos acompañar con unas patatas fritas....

CALAMARES RELLENOS

Calamares grandes para rellenar
Carne picada
Paté de hígado de cerdo
Tomate frito
Ajos
Aceite
Harina

En una sartén ponemos el aceite y rehogamos la cebolla picadita, añadimos la carne picada y cuando esté casi echa, añadimos el paté y el tomate frito. Mezclar.
Dejamos enfriar un poco el sofrito.
Rellenamos los calamares con el sofrito y cerramos con un palillo. Los pasamos por harina y los freímos.
A continuación, en una cazuela de barro hacemos un sofrito con cebolla y ajo picaditos y aceite y ponemos los calamares fritos y un vasito de agua y dejamos reducir la salsa. Listos.

POLLO EN SALSA

1 tomate
1 litro de vino blanco aprox
Pimienta molida y en grano
Colorante
3 dientes de ajo
Perejil
1 cebolla
Sal
Aceite
Pollo en trozos grandes

En una olla ponemos el  pollo, tomate rallado o en trocitos, cebolla troceada pequeña, ajos y perejil picadito, pimienta molida, sal, un chorro de aceite, cubrimos con vino blanco y ponemos un vasito de agua.
Poner al fuego, cuando hierva, ponemos la pimienta en grano y el colorante y dejamos reducir.

DULCE O CARNE DE MEMBRILLO

500 g de membrillos
500 g de azúcar

TRADICIONAL

Limpiar bien los membrillos, quitándoles las semillas y partes duras de la piel. Partir en trocitos y añadir el azúcar, reposar una hora aproximadamente.
A continuación, cocer sin parar de mover, hasta que le demos el punto.

THERMOMIX (receta del libro imprescindible)

Poner en el vaso los membrillos lavados sin pelar y sin pepitas, azúcar y un limón pelado y sin pepitas, programamos 30" velocidad progresiva 5-10. Con la espátula bajar los restos hacia las cuchillas.
Programar 30´ 100º velocidad 5, con cubilete, cuando falten 10 minutos para terminar el tiempo, retirar el cubilete para que evapore y se caramelice. Colocando el cestillo para evitar salpicaduras.
Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriaren lugas fresco.

 

 

 

NOTA: puede salir más dorado, si el azúcar es normal o blanquilla y saldrá un poco más oscuro, si utilizamos el azúcar moreno.

GACHAS DE LOS SANTOS EN THERMOMIX

1 litro de leche
190 g de azúcar
20 g de aníseb grano
½ cucharadita de canela molida
1 rama de canela
Piel de un limón (sólo la parte amarilla)
100 g de aceite oliva
130 g de harina o 120 si os gustan mas claritas
Picatostes en dados (pan frito)

En una sartén con aceite, empezamos a freír el pan en dados.

Ponemos en el vaso de la thermomix el aceite, cáscara de limón, anís en grano y canela en rama. Programe 6´ , varoma velocidad cuchara giro izquierda.
Colamos y dejamos en el vaso sólo el aceite, echar la harina y programar 2´ 100º velocidad 2.
Ponemos la leche, azúcar, ½ cucharadita de canela molida y programar 12´ 100º velocidad 3.
Volcar las gachas en los cuencos o platos y ponemos los picatostes.
Templar y meter al frigo.

Espero que os gusten !!!!!!